Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 3 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 2 Äpfel; 500 ml Gemüsebrühe; 2 Zweige frischer Rosmarin; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Paprikapulver

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten-Gerichte

Ich liebe es, mit den Jahreszeiten zu kochen, und dieser festliche Ofenbraten ist das perfekte Hauptgericht für besondere Anlässe. Die Kombination aus zartem Fleisch und einer aromatischen Gewürzmischung macht jedes Festmahl unvergesslich. Die Zubereitung ist einfach, aber das Ergebnis ist beeindruckend und wird sicher alle Gäste begeistern. Ich empfehle, den Braten vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ruhen zu lassen, damit die Aromen vollständig zur Geltung kommen.

Erstellt von

Greta Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:01:04.243Z

Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich diesen Ofenbraten zubereitet habe. Es war zu Weihnachten, und ich wollte etwas Traditionelles aber doch Besonderes kochen. Das Ergebnis war ein wunderbarer Braten, der den Raum mit köstlichen Aromen erfüllte und alle begeisterte.

Besonders wichtig ist die Marinade, die ich über Nacht einziehen lasse. Das gibt dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern macht es auch unglaublich zart. Ich habe auch verschiedene Kräuter im Garten verwendet, was diesem Gericht eine besondere Note verleiht.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftiger Braten mit aromatischen Gewürzen
Eine festliche Atmosphäre, die jedes Essen bereichert
Perfekt für Familienfeiern und besondere Anlässe

Die Wahl des Fleisches

Für diesen festlichen Ofenbraten ist die Wahl des Schweinebratens entscheidend. Achte darauf, dass du ein gut marmoriertes Stück aus der Schulter oder der Oberschale wählst. Diese Teile haben den idealen Fettgehalt, um während des Garens saftig zu bleiben und eine hervorragende Geschmacksbasis zu bieten. Zu mageres Fleisch könnte austrocknen und den Genuss des Gerichts mindern.

Wenn du eine Alternative zu Schweinefleisch suchst, ist ein Rinderbraten eine wunderbare Wahl. Achte darauf, einen gut durchwachsenen Cut wie Chuck Roast oder Rinderbrust zu verwenden. Diese Stücke profitieren von einer längeren Garzeit und werden besonders zart, wenn sie im Ofen schmoren.

Die Bedeutung der Gewürze

Die Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Paprikapulver ist mehr als nur eine einfache Würze. Sie hebt den natürlichen Geschmack des Fleisches hervor und sorgt für eine köstliche Kruste. Du kannst experimentieren, indem du zusätzlich einen Hauch von Kreuzkümmel oder Thymian hinzufügst, um dem Braten eine interessante Note zu verleihen.

Die frischen Kräuter, wie Rosmarin, bringen ein unglaubliches Aroma, besonders wenn sie während des Garprozesses im Braten verbleiben. Ihre ätherischen Öle entfalten sich beim Kochen und tragen zur Tiefe des Geschmacks bei. Wenn du keinen frischen Rosmarin zur Hand hast, können auch getrocknete Kräuter verwendet werden, jedoch ist frisch immer vorzuziehen.

Tipps zum Anrichten und Servieren

Um den festlichen Charakter des Gerichts zu betonen, kannst du den Braten auf einem großen Holzbrett oder einer schönen Servierplatte anrichten. Achte darauf, den Braten in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit die Gäste ein schönes, saftiges Stück erhalten. Das Ruhen vor dem Anschneiden ist entscheidend, damit die Säfte im Fleisch bleiben und es zart bleibt.

Für eine vollständige Mahlzeit empfehle ich, den Braten mit saisonalem Gemüse, wie geschmorten Karotten oder Rosenkohl, zu servieren. Diese passen gut zum Geschmack des Bratens und bringen zusätzliche Farben auf den Tisch. Du kannst auch eine einfache Sauce aus dem Bratensatz zubereiten, indem du ihn in der Pfanne aufkochst und mit etwas Sahne oder Brühe verfeinerst.

Zutaten für den Ofenbraten

Hauptzutaten

1,5 kg Schweinebraten
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Äpfel
500 ml Gemüsebrühe
2 Zweige frischer Rosmarin
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver

Die Zutaten sind bereit für die Zubereitung!

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Schweinebraten von allen Seiten mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Gemüse vorbereiten

Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken, die Äpfel in Stücke schneiden.

Anbraten

In einer großen Pfanne die Zwiebeln, den Knoblauch und die Äpfel anbraten, bis sie goldbraun sind.

Braten im Ofen garen

Den angebratenen Braten in eine Auflaufform geben, das Gemüse darauflegen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Rosmarin garnieren und im Ofen für etwa 120 Minuten backen.

Ruhen lassen

Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn anschneidest.

Jetzt ist der Braten bereit zum Servieren!

Profi-Tipps

Für einen extra Geschmack kannst du während des Garens etwas Apfelsaft über den Braten träufeln.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste des Ofenbratens haben, kannst du den Braten in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um die Aromen noch zu intensivieren, während sich die Gewürze weiter entfalten.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Reste einfrieren. Wickel die einzelnen Portionen fest in Frischhaltefolie ein und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Zum Wiederaufwärmen einfach im Kühlschrank auftauen und dann in einem Bräter bei niedriger Temperatur aufwärmen, um das Fleisch saftig zu halten.

Variationen und Ergänzungen

Du kannst das Rezept variieren, indem du unterschiedliche Obstsorten verwendest. Anstelle von Äpfeln könntest du Birnen oder sogar Pflaumen hinzufügen, die beim Garen eine süße Note abgeben. Diese Früchte harmonieren ebenfalls hervorragend mit dem herzhaften Geschmack des Bratens.

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension könntest du auch Nüsse oder gehackte getrocknete Früchte wie Datteln in das Gemüse mischen. Dies verleiht dem Gericht eine angenehme Süße und einen interessanten Biss, was besonders gut zur festlichen Atmosphäre passt.

Häufige Fehler und deren Behebung

Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung eines Ofenbratens ist das Über- oder Untergaren des Fleisches. Ein Fleischthermometer kann hier unverzichtbar sein, um sicherzustellen, dass das Fleisch die optimale Kerntemperatur von etwa 70 Grad Celsius erreicht, sodass es zart und saftig bleibt.

Wenn der Braten nicht die gewünschte Kruste hat, kann es daran liegen, dass er während des Garens nicht ausreichend Hitze abbekommen hat. Stelle sicher, dass du den Braten auf der mittleren Schiene des Ofens platzierst, und verwende gegebenenfalls die Grillfunktion für die letzten 10 Minuten, um eine schöne bräunliche Oberfläche zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich einen anderen Fleischtyp verwenden?

Ja, du kannst auch Rindfleisch oder Lamm verwenden, jedoch kann sich die Garzeit ändern.

→ Wie lange sollte der Braten ruhen?

Lass den Braten mindestens 15 Minuten ruhen, damit die Säfte sich setzen können.

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Braten am Vortag zubereiten und ihn vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Traditionelle Beilagen sind Rotkohl und Kartoffelknödel. Auch ein frischer Salat passt gut dazu.