Gegrillte Auberginen Scheiben

Name: Gegrillte Auberginen Scheiben
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 Esslöffel Olivenöl; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 1 Teelöffel getrocknete Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten-Gerichte

Ich liebe es, im Sommer frisches Gemüse zu grillen, und gegrillte Auberginen Scheiben sind eine meiner Lieblingsleckereien. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich vielseitig. Mit ein wenig Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen verwandeln sich diese Scheiben in ein rauchiges, geschmackvolles Gericht, das perfekt als Beilage oder Hauptgericht dient. Optimal für Grillabende mit Freunden, überraschen sie jeden mit ihrem intensiven Aroma und ihrer zarten Textur.

Erstellt von

Greta Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T17:07:35.772Z

Als ich das erste Mal gegrillte Auberginen Scheiben zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es war, einen solchen Geschmack zu erzielen. Die Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern bringt die natürliche Süße der Auberginen zur Geltung und die Grillmarkierungen geben ihr einen fantastischen Charakter. Ich empfehle, die Scheiben vorher etwas zu salzen, damit sie während des Grills etwas Flüssigkeit verlieren und noch aromatischer werden.

Ein weiterer Geheimtipp ist, die Auberginen mit einer Mischung aus Zitronensaft und frischen Kräutern zu marinieren. Dies verleiht ihnen zusätzliche Frische und eine subtile Säure, die perfekt zum rauchigen Aroma des Grillens passt. Wer es gerne etwas schärfer mag, kann auch eine Prise Chilipulver hinzufügen, das der ganzen Sache eine interessante Note verleiht!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Rauchiger Geschmack mit mediterraner Note
Einfache Zubereitung und schnelle Kochzeit
Vielseitig einsetzbar als Beilage oder Hauptgericht

Die Wahl der Auberginen

Für dieses Rezept sind frische, glänzende Auberginen entscheidend. Achten Sie darauf, dass die Auberginen fest sind und keine Druckstellen aufweisen. Je nach Sorte kann die Haut von violett bis dunkel lila variieren, aber die Dicke der Schale sollte auf jeden Fall gleichmäßig sein. Wenn Sie jüngere Auberginen wählen, ist das Fruchtfleisch weniger bitter und hat eine zartere Textur, was sich beim Grillen positiv auswirkt.

Um beste Ergebnisse zu erzielen, wählen Sie eher die kleinen bis mittelgroßen Auberginen. Sie haben ein besseres Verhältnis von Fruchtfleisch zu Samenkammern, was für den Grillprozess entscheidend ist. Größere Auberginen neigen dazu, mehr Samen zu enthalten und das Fleisch zu wässern, was das Grillen erschwert. Wenn Sie aus anderen Quellen als dem Supermarkt wählen, fragen Sie nach, ob die Auberginen frisch sind und erst vor kurzem gepflückt wurden.

Die Marinade und ihr Einfluss

Die Marinade ist nicht nur zum Würzen da, sondern spielt auch eine entscheidende Rolle bei der Textur und dem Aroma der gegrillten Auberginen. Das Olivenöl sorgt dafür, dass die Auberginen beim Grillen nicht austrocknen und verleiht ihnen ein herrliches, rauchiges Aroma. Neben Knoblauch und Oregano können auch andere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin experimentiert werden, um verschiedene Geschmäcker zu erhalten.

Wichtig ist, dass die Marinade reichlich auf beide Seiten der Auberginenscheiben aufgetragen wird. Idealerweise sollten die Scheiben mindestens 30 Minuten in der Marinade ruhen, damit die Aromen gut einziehen. Wenn Sie die Zeit haben, können Sie diese auch über Nacht im Kühlschrank marinieren, was die Aromen noch intensiver macht.

Grilltechnik und Serviervorschläge

Um perfekte Grillstreifen zu erzielen, empfehle ich, die Auberginenscheiben in einem vorgeheizten Grillkorb oder direkt auf dem Grillrost zu grillen. Eine mittlere Hitze von 180 bis 200 Grad Celsius ist ideal, damit die Auberginen schön karamellisieren und gleichzeitig zart bleiben. Wenden Sie die Scheiben nicht zu häufig, um das Entstehen von Grillmarkierungen zu ermöglichen, die das visuelle Erlebnis verbessern.

Servieren Sie die gegrillten Auberginen auf einem großen Teller, garniert mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft für eine erfrischende Note. Sie sind eine wunderbare Beilage zu gegrilltem Fleisch oder können auch als Hauptgericht mit einem Dip, wie z.B. Joghurt oder Hummus, serviert werden. Sie lassen sich auch hervorragend in Salate einarbeiten, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erhalten.

Zutaten

Für die gegrillten Auberginen Scheiben:

2 große Auberginen
4 Esslöffel Olivenöl
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Teelöffel getrocknete Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Abspülen und gut abtrocknen.

Marinade zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. Diese Mischung gleichmäßig auf beide Seiten der Auberginenscheiben streichen.

Grillen

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Auberginenscheiben grillen, bis sie weich sind und schöne Grillstreifen haben (ca. 3-5 Minuten pro Seite).

Servieren

Die gegrillten Auberginen Scheiben auf einer Platte anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Scheiben auch ein paar Stunden vorher marinieren. Lassen Sie sie in der Marinade im Kühlschrank ziehen, damit sie die Aromen besser aufnehmen.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept für gegrillte Auberginen lässt sich leicht variieren. Sie können die Marinade mit einer Prise Chili-Flocken anpassen, um einen scharfen Kick hinzuzufügen, oder etwas Honig für eine süßere Geschmacksnote. Auch die Zugabe von geriebenem Parmesan vor dem Grillen kann eine köstliche, knusprige Kruste ergeben, die den Geschmack der Auberginen ergänzt.

Eine weitere großartige Variation ist die Verwendung von Zucchini oder Paprika, die Sie zusätzlich oder anstelle der Auberginen grillen können. Diese Gemüsesorten haben ähnliche Grillzeiten und bringen ebenfalls einen reichen, aromatischen Geschmack in Ihr Gericht.

Aufbewahrung und Reste

Die gegrillten Auberginen sollten gut abgekühlt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sind im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Ich empfehle, die Auberginen in Schichten mit etwas Olivenöl und Frischhaltefolie abzudecken, um die Austrocknung zu verhindern.

Wenn Sie die Auberginen für später aufbewahren möchten, können Sie diese auch einfrieren. Wickeln Sie die abgekühlten Scheiben in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Sie halten sich so bis zu drei Monate. Beim Auftauen einfach im Kühlschrank über Nacht lagern und dann wieder auf dem Grill aufwärmen, um die Grillstreifen wiederherzustellen und die Textur zu optimieren.

Tipps für perfektes Grillen

Um sicherzustellen, dass die Auberginen gleichmäßig gar werden, sollten Sie sicherstellen, dass die Scheiben gleich dick sind. Optimal sind etwa 1 cm dick. Wenn Sie dickere Scheiben verwenden, kann es schwierig werden, den perfekten Gargrad zu erreichen. Ein scharfes Messer oder ein Gemüsehobel kann hilfreich sein, um gleichmäßige Scheiben zu schneiden.

Behalten Sie während des Grillens die Auberginen gut im Auge. Sie sind schnell bereit; ein kurzer Blick alle paar Minuten sollte ausreichen, um sicherzustellen, dass sie nicht anbrennen. Intermediate Wenden sorgt dafür, dass sie köstlich gebräunt und nicht übergart sind. Ideal ist es, die Auberginen zu grillen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich die Auberginen weniger bitter machen?

Salzen Sie die Auberginen vor der Zubereitung, um die Bitterkeit zu mildern.

→ Kann ich die gegrillten Auberginen einfrieren?

Ja, gegrillte Auberginen lassen sich gut einfrieren. Lassen Sie sie jedoch vor dem Einfrieren gut abkühlen.

→ Wie lange sind die gegrillten Auberginen haltbar?

Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Sie können sie gut aufwärmen oder kalt genießen.

→ Was passt gut zu gegrillten Auberginen?

Sie passen hervorragend zu Hummus, Joghurt-Dips oder einfach als Beilage zu Fleischgerichten.