Brokkoli Auflauf Low Carb

Name: Brokkoli Auflauf Low Carb
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Brokkoli; 200 g Gouda, gerieben; 100 g Frischkäse; 3 Eier; 100 ml Sahne; 1 TL Knoblauchpulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl für die Form

Hervorgehoben unter: Leichte Genussmomente

Ich liebe es, köstliche und gleichzeitig gesunde Gerichte zuzubereiten. Dieser Brokkoli Auflauf ist genau das, was ich brauche, um meinen Heißhunger zu stillen, ohne die Kohlenhydrate zu übertreiben. Mit frischem Brokkoli, cremigem Käse und einer feinen Gewürzmischung entsteht ein einfaches und befriedigendes Gericht. Es eignet sich perfekt als Hauptspeise oder als Beilage und ist schnell zubereitet. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit meiner Familie und Freunden zu teilen, denn er wird garantiert ein Hit.

Erstellt von

Greta Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T00:57:36.787Z

Bei der Zubereitung dieses Low Carb Brokkoli Auflaufs habe ich verschiedene Käsesorten ausprobiert, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Der Mix aus Gouda und Frischkäse sorgt für eine tolle Cremigkeit und einen intensiven Geschmack, den wir lieben. Es war spannend, diese Kombination zu testen und ich war überrascht, wie gut alles harmonierte.

Ein kleiner Tipp: Ich empfehle, den Brokkoli vor dem Auflauf leicht zu blanchieren. Dadurch bleibt der Biss erhalten und die Farbe bleibt schön leuchtend. Außerdem verhindert es, dass das Gemüse beim Backen zu weich wird. Das Ergebnis ist ein Auflauf, der sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Gesunder Genuss, der satt macht
Cremige Käsefüllung mit frischem Gemüse
Ideal für eine kohlenhydratarme Ernährung

Die Bedeutung von Frischkäse

Frischkäse spielt eine zentrale Rolle in diesem Brokkoli Auflauf, da er eine cremige Textur und einen milden Geschmack verleiht. Er sorgt dafür, dass der Auflauf schön saftig bleibt und nicht austrocknet. Achten Sie darauf, einen Frischkäse mit höherem Fettgehalt zu verwenden, um die beste Konsistenz zu erzielen. Alternativ können Sie auch Ricotta verwenden, der dem Auflauf eine besonders leichte und luftige Note verleiht.

Die richtige Temperatur ist entscheidend, um die Cremigkeit des Frischkäses zu erreichen. Wenn Sie den Käse direkt aus dem Kühlschrank verwenden, wird es schwieriger, ihn gleichmäßig mit den Eiern und der Sahne zu vermengen. Lassen Sie ihn daher etwa 30 Minuten vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur kommen.

Zubereitung und Backtipps

Beim Blanchieren des Brokkolis ist ein schnelles Arbeiten gefragt. Blanchieren Sie den Brokkoli nicht länger als 2-3 Minuten, damit er seine leuchtend grüne Farbe und knackige Textur behält. Das anschließende Abschrecken in Eiswasser ist ein entscheidender Schritt, um den Garprozess sofort zu stoppen und die Farbe zu bewahren. Diese Technik ist nicht nur für den Auflauf wichtig, sondern auch generell für viele Gemüsesorten, die frisch bleiben sollen.

Der Auflauf sollte unbedingt im vorgeheizten Ofen gebacken werden. Eine Temperatur von 180 Grad sorgt dafür, dass der Gouda gleichmäßig schmilzt und der Auflauf an den Rändern leicht bräunt. Beobachten Sie die Backzeit genau: Der Auflauf sollte nach etwa 30 Minuten goldbraun und fest sein, aber nicht zu dunkel werden. Bei Bedarf können Sie also die Temperatur um 5-10 Grad reduzieren, falls Sie sehen, dass die Oberseite zu schnell bräunt.

Serviervorschläge und Variationen

Dieser Brokkoli Auflauf lässt sich wunderbar mit anderen Gemüsesorten variieren. Zucchini oder Spinat sind köstliche Alternativen, die Sie zusätzlich zum Brokkoli einfügen können. Achten Sie darauf, die Feuchtigkeit dieser Gemüsesorten zu berücksichtigen, um den Auflauf nicht zu wässrig zu machen. Sie können sie ebenfalls blanchieren oder kurz anbraten, bevor Sie sie in die Auflaufform geben.

Servieren Sie den Auflauf als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als Beilage zu Fleischgerichten. Auch kalt kann er eine köstliche Kleinigkeit für ein Picknick oder eine Brotzeit sein. Zur Aufbewahrung einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Der Auflauf hält sich dort bis zu drei Tage – er kann auch problemlos aufgewärmt werden, wobei ich empfehle, ihn im Ofen bei geringer Temperatur zu erwärmen, um die Cremigkeit zu bewahren.

Zutaten:

Für den Brokkoli Auflauf:

500 g Brokkoli
200 g Gouda, gerieben
100 g Frischkäse
3 Eier
100 ml Sahne
1 TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl für die Form

Diese Zutaten garantieren einen leckeren und gesunden Auflauf.

Zubereitung:

Brokkoli vorbereiten

Den Brokkoli in Röschen zerteilen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Eiermischung anrühren

In einer Schüssel die Eier mit Sahne, Frischkäse, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut verrühren.

Zutaten vermengen

Den blanchierten Brokkoli in eine gefettete Auflaufform geben und die Eiermischung gleichmäßig darüber verteilen. Den geriebenen Gouda darüberstreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Servieren Sie den Auflauf heiß und genießen Sie ihn mit einem frischen Salat!

Profi-Tipps

Variieren Sie den Käse nach Belieben oder fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzu.

Kohlenhydratarme Anpassungen

Dieser Brokkoli Auflauf ist bereits ein kohlenhydratarmer Traum, doch wenn Sie noch weniger Kohlenhydrate wünschen, können Sie die Sahne durch ungesüßte Mandelmilch ersetzen. Diese Alternative bringt zwar eine andere Konsistenz mit sich, sorgt aber dennoch für eine cremige Basis. Achten Sie darauf, die Menge eventuell etwas zu erhöhen, um die gewünschte Cremigkeit zu erzielen.

Anstelle von Gouda können Sie auch andere Käsesorten verwenden, die weniger Kohlenhydrate enthalten, wie z.B. Mozzarella oder einen kräftigen Cheddar. Beide Käsesorten schmelzen gut und verleihen dem Gericht einen eigenen Charakter. So können Sie je nach Vorliebe sehr einfach Variationen ausprobieren.

Vorbereitung im Voraus

Wenn Sie den Brokkoli Auflauf im Voraus zubereiten möchten, können Sie alle Zutaten bis zur Backphase zusammen mischen. Decken Sie die Auflaufform gut mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. So können die Aromen bereits eine Zeit lang harmonieren, bevor Sie den Auflauf backen. In diesem Fall müssen Sie die Backzeit um einige Minuten verlängern, da der Auflauf kalt in den Ofen kommt.

Diese Methode ist besonders praktisch, wenn Sie Gäste erwarten oder einfach nur eine gesunde Mahlzeit für die Woche vorbereiten möchten. Beachten Sie, dass in diesem Fall die Frische des Brokkolis deutlich hervorgehoben wird, sodass Sie den blasseren, gelblich gefärbten Brokkoli vermeiden sollten.

Häufige Fehler und deren Behebung

Ein häufiger Fehler beim Brokkoli Auflauf ist, dass der Brokkoli zu lang blanchiert wird, was zu einer matschigen Konsistenz führt. Decken Sie auch die Blanchierzeit genau ab und stellen Sie sicher, dass das Eiswasser bereitsteht, um den Garprozess zu unterbrechen. Wenn der Brokkoli dennoch zu weich ist, können Sie beim Servieren etwas geriebenen Hartkäse darüberstreuen, um eine angenehme Textur zu erhalten.

Ein weiterer möglicher Fehler ist, dass der Auflauf nicht gleichmäßig backt. Dies kann am Ofen liegen oder daran, dass die Auflaufform zu dicht befüllt ist. Achten Sie darauf, dass der Auflauf in einer ausreichend großen Form zubereitet wird, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu garantieren. Im Zweifelsfall können Sie auch den Auflauf während der Backzeit einmal drehen, um die Hitze optimal zu verteilen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Brokkoli Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf vorbereiten und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie ihn dann direkt vor dem Servieren.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen.

→ Ist dieses Rezept glutenfrei?

Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind glutenfrei, perfekt für eine glutenfreie Ernährung.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können auch Blumenkohl oder grünen Spargel verwenden, um Abwechslung ins Rezept zu bringen.