Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 4 Karotten, in Scheiben geschnitten; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 2 Zweige frischer Rosmarin; 2 Zweige frischer Thymian; 500 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten-Gerichte

Ich liebe es, saisonale Zutaten in meine Gerichte zu integrieren, und dieser festliche Ofenbraten ist ein perfektes Beispiel dafür. Mit einer Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Gemüse wird dieser Braten zu einem Mittelpunkt jedes Festmahls. Die Aromen harmonieren wunderbar und das Fleisch wird durch das langsame Garen unglaublich saftig. Egal ob für Feiertage oder besondere Anlässe, dieser Rezept wird bei meinen Gästen immer zu ersten Wahl.

Erstellt von

Greta Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:04:58.607Z

Als ich das erste Mal diesen Ofenbraten zubereitet habe, war ich beeindruckt von der Einfachheit und dem unglaublichen Geschmack. Die wichtigsten Tipps sind, das Fleisch richtig zu würzen und es während des Bratens regelmäßig mit der eigenen Sauce zu übergießen, damit es saftig bleibt. Die Kombination aus Kräutern und Gemüse rundet den Geschmack perfekt ab.

Bei jeder Zubereitung entdecke ich neue Geschmackskombinationen. Letztes Mal habe ich zusätzlich Äpfel und Zwiebeln in die Füllung gegeben. Diese kleine Änderung hat eine süße Note hinzugefügt, die fantastisch zu dem herzhaften Fleisch passt. Ich kann es nur empfehlen, kreativ mit den Zutaten umzugehen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftiges Fleisch, das im Mund zerläuft
Aromatische Kräuter verleihen dem Gericht eine besondere Note
Ideal für besondere Anlässe und Festlichkeiten

Die Bedeutung der richtigen Zubereitung

Die Methode des langsamen Garens ist entscheidend für die Zartheit dieses Ofenbratens. Durch die niedrige Temperatur von 180 Grad Celsius wird das Bindegewebe im Fleisch schonend abgebaut, was dazu führt, dass der Braten besonders saftig und aromatisch wird. Nach etwa 90 Minuten unter Folie entfaltet sich der volle Geschmack, und das Fleisch hat genug Zeit, um die Aromen der Kräuter und des Gemüses aufzunehmen.

Ein wichtiger Schritt ist das Ruhen des Bratens nach dem Garen. Dies bietet dem Fleisch die Möglichkeit, sich zu setzen und die Säfte zu verteilen, was die Zartheit und den Geschmack enorm verbessert. Decke den Braten nach dem Garen einfach locker mit Alufolie ab und lasse ihn für 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest.

Gemüse und Kräuter: Die perfekte Kombination

Die Wahl des Gemüses ist bei diesem Gericht von zentraler Bedeutung. Karotten und Äpfel bringen eine natürliche Süße, die herrlich mit dem herzhaften Schweinebraten harmoniert. Während des Garens ziehen die Säfte des Bratens in das Gemüse, was für ein intensives Aroma sorgt. Wenn du eine Abwechslung möchtest, kannst du auch Pastinaken oder Süßkartoffeln verwenden, die ebenfalls gut zu diesem Gericht passen.

Die frischen Kräuter wie Rosmarin und Thymian verleihen dem Ofenbraten eine besondere Note. Diese Kräuter sind nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell ein Hochgenuss. Achte darauf, die Kräuter direkt am Ende der Garzeit hinzuzufügen, um ihr volles Aroma zu erhalten. Das verleiht deinem Gericht eine frische Kräuternote.

Zutaten

Für diesen festlichen Ofenbraten benötigst du die folgenden Zutaten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
4 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Äpfel, entkernt und gewürfelt
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Thymian
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen.

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung des festlichen Ofenbratens:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Reibe den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl ein. Lasse ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Gemüse zubereiten

Lege die Karotten, Zwiebeln und Äpfel in eine große Auflaufform. Füge die frischen Kräuter hinzu und mische alles gut durch.

Braten

Lege den Braten auf das Gemüse und gieße die Gemüsebrühe darüber. Bedecke die Form mit Alufolie und brate ihn im vorgeheizten Ofen für 90 Minuten.

Kruste und Servieren

Entferne die Alufolie und lasse den Braten weitere 30 Minuten bräunen, bis er eine goldene Kruste hat. Lass ihn vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen.

Serviere den Ofenbraten mit Beilagen deiner Wahl für ein wahres Festmahl.

Profi-Tipps

Es ist wichtig, das Fleisch während des Garens regelmäßig mit der Brühe zu übergießen, um den Geschmack zu intensivieren und das Fleisch saftig zu halten.

Aufbewahrung und Vorbereitungsoptionen

Solltest du den Braten vorbereiten wollen, kannst du ihn bereits am Vortag einreiben und im Kühlschrank marinieren. Dies verstärkt die Geschmäcker erheblich. Am Tag des Servierens musst du ihn dann nur noch 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und in den Ofen schieben. Die Aufbewahrung der Reste ist ebenfalls einfach: Lagere den übrig gebliebenen Braten in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank.

Wenn du den Braten länger aufbewahren möchtest, kann er auch eingefroren werden. Schneide ihn in Portionen und verpacke ihn in gefriergeeigneten Beuteln. Du kannst ihn dann bis zu drei Monate lang aufbewahren. Um ihn zu genießen, einfach im Kühlschrank auftauen und im Ofen oder in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen, damit er saftig bleibt.

Variationen und kreative Serviervorschläge

Um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen, kannst du verschiedene Gewürze hinzufügen. Eine Prise Zimt oder Muskatnuss harmoniert besonders gut mit den Äpfeln und verleiht dem Braten eine weihnachtliche Note. Zudem lässt sich auch Senf oder Honig in die Marinade einarbeiten, um dem Schweinebraten eine süßliche Würze zu verleihen.

Serviere den Ofenbraten mit einer cremigen Rahmsauce oder einer fruchtigen Apfelsoße, um die geschmacklichen Nuancen zu betonen. Als Beilage passen Kartoffelknödel oder klassischer Rotkohl hervorragend und runden das festliche Mahl ab.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, einfach die Zubereitungsschritte anpassen und das Fleisch im Slow Cooker bei niedriger Hitze für 8 Stunden garen.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Kartoffelpüree, Rotkohl oder ein frischer Salat harmonieren sehr gut mit dem Ofenbraten.

→ Wie kann ich die Garzeit anpassen?

Die Garzeit hängt von der Größe des Fleisches ab; etwa 30 Minuten pro 500 g sind eine gute Richtlinie.

→ Kann ich die Kräuter variieren?

Ja, du kannst die Kräuter je nach Saison und Geschmack austauschen, z.B. mit Salbei oder Oregano.