Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten oder Rinderbraten; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Karotten, in Stücke geschnitten; 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei); 500 ml Fleischbrühe; 80 ml Rotwein; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten-Gerichte

Ich liebe den Duft von frisch gebratenem Fleisch, der das Zuhause erfüllt, während ich mit Freunden und Familie feiere. Dieser festliche Ofenbraten ist das Herzstück auf jedem Tisch und bringt alle zusammen. Durch die Kombination aus zarten Gewürzen und herzhafter Marinade gelingt mir immer ein perfekter Braten. Ob zu Weihnachten oder zu besonderen Anlässen, mit diesem Rezept zaubere ich ein Festmahl, das in Erinnerung bleibt und meine Liebsten verbindet.

Erstellt von

Greta Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:57:01.050Z

Als ich zum ersten Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe, war ich überwältigt von dem wunderbaren Aroma, das durch die Küche zog. Die Gewürzmischung, die ich verwendet habe, macht den Unterschied und verleiht dem Fleisch eine besondere Tiefe. Das Geheimnis ist, ihn langsam zu garen, damit alle Aromen perfekt in das Fleisch einziehen können.

Ich empfehle, den Braten über Nacht zu marinieren, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Eine Kombination aus frischen Kräutern, Knoblauch und Zwiebeln sorgt für zusätzlichen Genuss. TIP: Achte darauf, den Braten während des Garens regelmäßig zu begießen, damit er saftig bleibt und eine köstliche Kruste entsteht.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges Fleisch, das sich zart vom Knochen löst
Einfach zuzubereiten und ideal für besondere Anlässe
Köstlicher Duft, der alle an den Tisch ruft

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade spielt eine zentrale Rolle für den Geschmack und die Zartheit des Ofenbratens. Die Kombination von Rotwein und Brühe sorgt nicht nur für eine feuchte Garung, sondern auch für eine tiefgründige Aromatisierung. Ich empfehle, die Brühe selbst zu machen, wenn möglich, da dies den Braten mit zusätzlichen Geschmacksschichten versieht. Falls kein Rotwein verwendet werden kann, eignet sich auch Traubensaft oder ein vollmundiger Traubensaft als gute Alternative, um die Fruchtnoten zu erhalten.

Die Auswahl der frischen Kräuter ist ebenfalls entscheidend. Thymian, Rosmarin und Salbei bringen nicht nur Aroma, sondern wirken auch als natürliche Geschmacksverstärker. Ich schneide sie grob und streue sie über den Braten. Die Kräuter geben während des Garens ihren Geschmack ab, sodass sich eine wunderbare Aromakomposition entwickelt. Es ist wichtig, sie in der Marinade nicht zu vergessen, da sie den endgültigen Geschmack maßgeblich beeinflussen.

Der Garprozess

Das langsame Garen bei 180°C ist entscheidend für die richtige Textur des Fleisches. Dieser Temperaturrange erlaubt es, dass das Fleisch gleichmäßig gart, ohne austrocknen zu riskieren. Ich rate, nach etwa einer Stunde einen Blick auf den Braten zu werfen; sollte er zu braun werden, kann das Abdecken mit Aluminiumfolie helfen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Das regelmäßige Begießen mit dem Bratensaft sorgt nicht nur für Feuchtigkeit, sondern trägt auch zur Entstehung einer schmackhaften Kruste bei.

Nach dem Garen ist das Ruhen des Bratens nicht zu unterschätzen. Ich lasse ihn mindestens 15 Minuten ruhen, um sicherzustellen, dass die Säfte sich gleichmäßig im Fleisch verteilen. Ein zu frühes Anschneiden würde bedeuten, dass die Aromen und Säfte verloren gehen und das Fleisch möglicherweise trocken wird. Daher ist Geduld hier eine Tugend, die sich bei jedem Bissen auszahlt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten oder Rinderbraten
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Karotten, in Stücke geschnitten
1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei)
500 ml Fleischbrühe
80 ml Rotwein
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten sind frisch und nahrhaft, um einen köstlichen Braten zuzubereiten.

Zubereitung

So stellen Sie den perfekten Ofenbraten her:

Vorbereitung des Fleisches

Den Braten gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten anbraten, bis er eine goldene Kruste hat.

Marinade hinzufügen

Die Zwiebeln, Knoblauch und Karotten um den Braten herum verteilen. Den Rotwein und die Brühe hinzufügen und mit frischen Kräutern belegen.

Backen

Den Braten im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) für etwa 120 Minuten garen, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.

Ruhen lassen und servieren

Nach dem Garen den Braten mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn aufschneiden. Dadurch bleibt er saftig und die Säfte verteilen sich gleichmäßig.

Genießen Sie Ihren festlichen Ofenbraten mit einer Beilage Ihrer Wahl.

Profi-Tipps

Ein köstlicher Rotweinsauce als Beilage rundet das Geschmackserlebnis ab. Statt der Brühe können Sie auch eine selbstgemachte Sauce verwenden, um den Braten noch mehr Geschmack zu verleihen.

Serviervorschläge

Dieser Ofenbraten kann mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden, die den festlichen Charakter des Gerichts unterstreichen. Klassische Beilagen wie Rotkohl oder Kartoffelknödel harmonieren hervorragend mit dem herzhaften Geschmack des Fleisches. Ich empfehle auch, den Bratensaft als Sauce zu servieren. Machen Sie das, indem Sie den Bratensaft einkochen lassen, bis er eine glänzende Konsistenz erreicht, um die Aromen zu konzentrieren.

Zusätzlich zur klassischen Präsentation auf einem Serviertablett kann der Braten auch in Scheiben geschnitten und in eine feierliche Brötchenform gebracht werden, sodass er als köstliches Sandwich serviert wird. Vergessen Sie nicht, die Reste gut zu verwahren. Sie können diese im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren oder einfrieren, um später eine schnelle Mahlzeit zu genießen.

Variationen

Wenn Sie die Rezeptur variieren möchten, können Sie andere Fleischsorten verwenden. Ein Lammbraten anstelle eines Schwein- oder Rinderbratens bringt einen neuen Geschmack in Ihr Festessen. Die Garzeiten können jedoch je nach Fleischart variieren, sodass Sie sicherstellen sollten, dass die Innentemperatur die gewünschte Garstufe erreicht. Nutzen Sie ein Fleischthermometer für präzise Ergebnisse.

Für eine aromatische Note können Sie auch zusätzliche Gewürze wie Paprika oder Kreuzkümmel zur Marinade hinzufügen. Dies gibt dem Gericht eine außergewöhnliche Tiefe und eine interessante Geschmacksdimension. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutermischungen, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten bis zu einem Tag im Voraus marinieren und dann im Kühlschrank aufbewahren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Kartoffelgratin, gedämpftes Gemüse oder ein frischer Salat sind hervorragende Beilagen.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass mein Braten perfekt gart?

Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Der Braten sollte eine Innentemperatur von 70-75°C erreichen.

→ Kann ich ein anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie können auch Lamm oder Geflügel verwenden, aber die Garzeit könnte variieren.