Grüner Spargel Mit Zitronensauce

Name: Grüner Spargel Mit Zitronensauce
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g grüner Spargel, frisch; 2 EL Olivenöl; Saft und Zesten einer Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional); frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Dill)

Hervorgehoben unter: Leichte Genussmomente

Ich liebe die frische und spritzige Kombination von grünem Spargel und Zitronensauce. Jedes Mal, wenn ich diese einfache, aber elegante Beilage zubereite, fühle ich mich an den Frühling erinnert. Die Zubereitung benötigt nur ein wenig Zeit, und das Ergebnis ist ein Gericht, das so gut aussieht, dass es auf jedes Festmahl gehört. Die zarte Textur des Spargels wird durch die samtige, zitronige Sauce perfekt ergänzt und macht dieses Rezept zu einem echten Highlight.

Erstellt von

Greta Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T12:34:12.198Z

Als ich zum ersten Mal grünen Spargel mit Zitronensauce zubereitet habe, war ich erstaunt, wie schnell sich die Aromen entfalten. Der Schlüssel ist, den Spargel nicht zu lange zu kochen, damit er knackig bleibt. Diese Kombination ist nicht nur einfach, sondern auch beeindruckend genug, um Gäste zu begeistern!

Ich habe ein paar Mal mit der Zitronensauce experimentiert und herausgefunden, dass frisch gepresster Zitronensaft und etwas Zesten einen enormen Unterschied machen. Ein kleiner Schuss Olivenöl rundet das Gericht ab und macht es perfekt für einen festlichen Tisch oder ein einfaches Abendessen unter der Woche.

Darum lieben Sie dieses Rezept
Frische und lebendige Aromen dank der Zitrone
Knackiger Spargel, der leicht und gesund ist
Einfach zuzubereiten und doch elegant für jedes Essen

Die Rolle des Spargels

Grüner Spargel ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Nährstoffe. Er enthält wichtige Vitamine wie A, C und K sowie Mineralien wie Eisen und Kalzium. Diese gesunden Eigenschaften machen ihn zu einer hervorragenden Wahl für eine frische Beilage. Achten Sie darauf, beim Einkauf auf feste, knackige Stangen zu setzen, da diese die beste Textur und den intensivsten Geschmack bieten. Stellen Sie sicher, dass die Schnittenden frisch und feucht sind, um die Frische zu garantieren.

Um die Aromen des Spargels optimal zur Geltung zu bringen, können Sie ihn anrösten oder grillen. Dies intensiviert den Geschmack und bringt eine leichte Röstnote hervor. Wenn Sie den Spargel blanchieren, wie im Rezept angegeben, bleiben die hellgrüne Farbe und der knackige Biss erhalten – beides wichtige Merkmale für diese elegante Beilage.

Zitronensauce im Detail

Die Zitronensauce ist das Herzstück dieses Rezepts und verleiht dem Gericht eine spritzige Frische. Durch die Kombination von Olivenöl und Zitronensaft entsteht eine emulgierte Sauce, die den Spargel wunderbar umhüllt. Verwenden Sie frische Zitronen für den besten Geschmack und achten Sie darauf, die Schale gleichmäßig zu reiben, um die bitteren Teile der weißen Haut zu vermeiden.

Bei der Zugabe von Honig oder Ahornsirup können Sie die Säure ausgleichen, was besonders gut für diejenigen ist, die es etwas süßer mögen. Experimentieren Sie, indem Sie zusätzlich frische Kräuter wie Basilikum oder Estragon in die Sauce einarbeiten, um zusätzliche Geschmackselemente einzuführen. Diese kleinen Anpassungen können einen großen Unterschied machen und dem Gericht eine persönliche Note verleihen.

Zutaten für Grüner Spargel Mit Zitronensauce

Zutaten

500g grüner Spargel, frisch
2 EL Olivenöl
Saft und Zesten einer Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Dill)

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.

Spargel kochen

Den Spargel in das kochende Wasser geben und für 3-5 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und zart, aber noch knackig ist. Abgießen und sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.

Zitronensauce zubereiten

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, die Zitronenzesten, Salz, Pfeffer und den Honig gut vermischen, bis alles gut kombiniert ist.

Servieren

Den Spargel auf einem Servierteller anrichten, die Zitronensauce darüberträufeln und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie geröstete Pinienkerne als Topping hinzufügen oder etwas Parmesan darüberreiben.

Variation und Anpassungen

Um das Rezept anzupassen, können Sie den grünen Spargel durch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Brokkoli ersetzen. Blanchieren Sie diese auf ähnliche Weise, um die perfekte Zartheit zu erzielen. Auch während der Sommersaison können Sie in diesem Rezept gegrillten Spargel verwenden, um eine rauchige Note hinzuzufügen, die gut mit der Zitronensauce harmoniert.

Für eine herzhaftere Variante können Sie ebenfalls geröstete Pinienkerne oder gehobelten Parmesan als Topping verwenden. Diese Zutaten bringen sowohl Textur als auch einen zusätzlichen Geschmack, der besonders gut zur leichten Frische der Sauce passt. Das Hinzufügen von gehackten getrockneten Tomaten kann den Aromen ebenfalls interessante Akzente verleihen.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn Sie Reste haben, lassen Sie den Spargel und die Sauce getrennt abkühlen, um die Textur zu erhalten. Lagern Sie den Spargel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo er bis zu 3 Tage frisch bleibt. Die Sauce kann ebenfalls bis zu einer Woche in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach wieder leicht umrühren, damit sie ihre Konsistenz behält.

Sollten Sie den Spargel für ein späteres Gericht vorbereiten wollen, können Sie ihn auch blanchieren und dann einfrieren. Das Blanchieren stoppt den Garprozess und das Einfrieren bewahrt Farbe und Nährstoffe. Achten Sie darauf, den Spargel in Portionen einzufrieren, um ihn bei Bedarf schnell auftauen und genießen zu können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Spargel vorab blanchieren und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren mit der Sauce erwärmen.

→ Wie wähle ich frischen Spargel aus?

Achten Sie darauf, dass die Spargelstangen fest und knackig sind, ohne weiche Stellen oder braune Flecken.

→ Kann ich die Zitronensauce variieren?

Ja, probieren Sie es mit Limetten oder einer Kombination aus verschiedenen Zitrusfrüchten für eine interessante Geschmacksnote.

→ Welches Essen passt gut zu grünem Spargel?

Gekochter Reis, gegrilltes Hähnchen oder Fischgerichte passen hervorragend zu diesem Gericht.